茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收;且利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,又能清暑解煩而止渴,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒;補虛健體:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用;茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。用于催乳。
茭白又叫茭筍,為禾本科多年生水生宿根植物,在長江以南各地多利用淺水溝、低洼地廣泛種植。其食用部位是基部肥大的肉質莖, 肉質整潔、白嫩, 含有大量氨基酸,味鮮美,營養豐富,可煮食或炒食,是我國特產的優良水生蔬菜。高山茭白一般種植在海拔500m 以上的高山上,利用7~9 月平均氣溫比平原低3~6℃的有利的環境氣候條件,來填補市場此時的空白。