扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分,其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍;扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用;扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分,是家畜的優良飼料,豆秸亦可曬干作飼料。
扁豆,又名蛾眉豆、鵲豆、眉豆、沿籬豆等,屬豆科1 年生草本、短日照喜溫植物,喜肥、喜光,對土壤要求不十分嚴格,但以壤土或沙壤土長勢健壯。在北方一般春天播種,夏、秋上市。近年來,山東省莒南縣菜農利用棚室進行冬春扁豆栽培,實現了扁豆深冬或早春上市,既增加了冬春市場上蔬菜的花色品種,又可滿足消費者需求,促進農民增收。