竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。現代營養學研究表明,竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想的養生保健品。
雷竹(CV.Ventricousinternode ),又名早竹、早園竹,別名雷公竹,是禾本科竹亞科剛竹屬竹種。雷竹的地下莖屬單軸型,竹桿散生,分枝二叉。桿高6-10m。胸徑4-8cm,節間長15-20cm。桿籜光滑無毛,有較密的褐斑,無籜耳及遂毛,籜舌中度發達,兩側下延,葉反轉皺折。雷竹新桿節下有-圈白粉環,近節下縮小變細,中部腫脹變粗,這種現象在培育好的竹林中較明顯。雷竹每小枝多數5-6葉,多達9-10葉。竹葉狹小且瓦狀卷曲。雷竹是我國—種優良筍用竹種,具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美,年年出筍,效益高,適應性強等特點,并有較高的營養價值和商品價值。
竹筍是我國的傳統食品、其營養豐富、美味可口, 深受人們喜愛。隨著人民生活的不斷提高、外銷量的增加以及市場經濟的發展, 竹筍生產發展很快, 已成為農村致富的重要途徑之一。