蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高,其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外,作為固氮作物,蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物,增加土壤氮素含量。豆隸屬于小雜糧,在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧,又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料并且蠶豆中含有大量的植物蛋白以及鈣質,能夠調節免疫功能,促進兒童骨骼發育,預防老年人骨質疏松。
豇豆是人們餐桌上的美食之一,不但能調顏養身,還具有健胃補腎的作用,其營養價值豐富,富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及多種活性物質。并且含有B族維生素,能促進消化腺分泌,其還含有豐富的膳食纖維,能加快腸道蠕動,還能抑制膽堿酯酶活性,可改善食積腹脹、噯氣等癥狀,能促進機體消化、提高食欲,還能增強自身免疫力,降低患病幾率,所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用;豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
鮮食四季豆是露地和設施生產的大宗蔬菜,鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌,還可以進行干制、速凍等加工,是一種鮮嫩可口,色、香、味俱佳,營養豐富的優質蔬菜,經常吃四季豆可以提高人體的免疫力,減少慢性疾病的發生,對人的身體健康有很好的幫助,四季豆還含有比較豐富的膳食纖維,可以促進新陳代謝,可以幫助減肥,具有保護心血管、潤腸通便、促進脂肪代謝等功效。
豌豆的干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。由于豌豆豌豆味甘、性平,歸脾、胃經,故具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥,有一定的食療作用。而且青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C,可有效預防牙齦出血,并可預防感冒。
扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分,其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍;扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用;扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分,是家畜的優良飼料,豆秸亦可曬干作飼料。
蠶豆喜溫暖濕潤氣候,有一定抗寒力,對土壤要求不嚴格。鮮嫩蠶豆粒食味甘美,是春末夏初蔬菜中的時令佳肴;鮮莖葉質地柔軟,養分含量高,腐爛快,是農田優良的綠肥。現將其栽培技術介紹如下。
荷蘭豆又稱軟莢豌豆,屬豆科豌豆屬一年生或兩年生攀緣草本植物。荷蘭豆以嫩莢食用,纖維少,營養價值高,每100 g 嫩莢含水分78.3 g,碳水化合物29.8 g,蛋白質、胡蘿卜素含量較高,還含有多種氨基酸。其嫩梢鮮豆粒及干豆粒均可食用。荷蘭豆在中國廣東、四川、云南廣泛種植,是一種常用蔬菜。
扁豆,又名蛾眉豆、鵲豆、眉豆、沿籬豆等,屬豆科1 年生草本、短日照喜溫植物,喜肥、喜光,對土壤要求不十分嚴格,但以壤土或沙壤土長勢健壯。在北方一般春天播種,夏、秋上市。近年來,山東省莒南縣菜農利用棚室進行冬春扁豆栽培,實現了扁豆深冬或早春上市,既增加了冬春市場上蔬菜的花色品種,又可滿足消費者需求,促進農民增收。
豇豆病蟲害防治
豌豆施肥技術-阿諾肯