榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜,其質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸;主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃。
榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種的一個莖用變種。其主要產品器官是膨大的瘤狀莖。榨菜在蔬菜周年供應、出口創匯上發揮了積極的作用。據調查,目前我國生產的榨菜制品除了運銷全國32個省、市、自治區外,還通過外貿、邊貿直接和間接出口俄羅斯、日本、韓國、新加坡等十多個國家和地區。